我国速冻食物的开展起步较晚，其开展速度年增长25%以上。即便现在我国年人均消费量也仅为发达国家的十分之一。因而极具开展空间。
随着食物速冻业及其工业化出产的开展，冻干机、速冻机已成为不行代替的必备设备。目前我国28种食物市场准入制度中规定了速冻食物尤其熟制食物有必要采用单体速冻设备确保质量，出口商检也有所要求。
本文探讨了为什么在食物行业速冻机不行代替，速冻机与传统速冻库有什么差异，怎么挑选适宜的速冻机，速冻机怎样满意很多不同食物及其不同加工工艺的需求，速冻机的进一步开展方向，以及怎样的节能、智能化速冻机会给速冻出产企业带来好处。
一、影响食物速冻的要素
当食物冻住速度在每小时5-50毫米厚度情况下，能够确保食物冻住进程生成的冰结晶数量巨细根本不变，晶粒比较细微，然后到达保鲜的可逆性。
食物中含有两种水分，一种自在水，其冰结晶生成阶段在0至-5度，一种胶体结合水，其附着于食物分子外表，在冻品-18度时，结晶率在95%以上。此外，冰结晶后的低温环境下储存食物按捺微生物活动和繁殖，到达长时刻贮藏保鲜的意图（果蔬按捺呼吸热）。
食物速冻的影响要素可分为：
1. 冷却介质温度：食物冻住速度和冰点与冷却介质温差Δt成正比。冷却介质温度越低，冻住速度越快。
2. 冻品着风的影响：着风外表积、风速、凉风循环率影响冻住速度：实验表明，青刀豆放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟，4.5m/s风速时只需10分钟即可。
3. 潜热与焓差的影响：1kg水由80度降到0度需求80kcal冷量，由0度水变成0度冰相同需求80kcal冷量。可见结晶潜热需求更多的冷量。相同当焓差较大时，如进货温度较高，不仅需求较大的冷量还需求较长的冻住时刻。
4. 食物成分的影响：导热系数高的食物比导热系数低的食物冻住速度快，如果食物表层敷塑膜不仅导热慢，并且阻止着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15，塑膜导热系数为0.028，风导热系数为0.066。
5. 食物厚度的影响：食物厚度的平方和速冻时刻成正比。食物越厚,速冻时刻越长。
二、由速冻库向速冻机的改变
从影响食物速冻要素可见：
因为速冻库开门一次进货量较多，相对较高温度的食物，使冷却介质温度回升动摇，减小Δt；而速冻机保持室内温度几乎不变。
因为速冻库内放置静态食物，产生着风的不均匀性，乃至减小风速，静态的单向吹风阻止了冻品中心即被风部位的结晶速度；速冻机地道内每个单体着风外表积大并且保持均匀一致，更因为风向的改变加快冻住。
因为进入速冻库的食物同时到达潜热，需求俄然大幅度进步冷量面临结晶进程，然后产生温度回升和延长结晶时刻。而速冻机连续的运转使本来有限的库容冻品只有相对少部分相继到达潜热，其冷量足以在稳定的温度、速度下完结快速结晶进程。
由此可见，寻求快速食物结晶进程然后到达可逆性的食物保鲜作用，速冻机必不行少。
三、以空气作冷却介质的速冻机分类与特色
1）地道式速冻机：
①　平面网带式速冻机：适于肉类，调度食物，水产，菜肴，冰淇淋等。为根本通用型速冻机。其产值在100kg/h—2000kg/h。
②　多功能振动式网带速冻机：在通用型平面网带式单体速冻机基础上增设动态设备。除具有通用型平面网带式单体速冻机特色外，亦适用于颗粒状食物单体冻住。
③　地道式预冷速冻机：创造性将预冷、速冻合二为一，节省能源。尤适用于高温入货，熟食速降温食物等。
④　地道式多层网带速冻机：适用于占地面积小，冻住时刻较长的产品。
⑤　地道往复式速冻机：适用于占地面积小，冻住时刻长以及进程再加工产品。
⑥　地道式板带速冻机：适用于水产品速冻。
2）螺旋式速冻机：
①　单螺旋速冻机：适于肉类，调度食物，水产，菜肴，冰淇淋等。占地面积小，效率高。进出料口低进高出或高进低出，产值在500—1500kg/h。
②　双螺旋速冻机：适于肉类，调度食物，水产，菜肴，冰淇淋等冻住时刻长或产值较大的速冻食物。进出料口可由用户车间工艺要求提供各种方向；进出料口低进低出。产值在1000—3000kg/h。
③　冰淇淋专用速冻机：单链双旋转托盘方式，适用于冰淇淋水饺等的速冻。
3）流态化式速冻机：
①　流态化式单体速冻机：下吹风式。冻品在漂动行进进程中单体冻住 ，适用果蔬，颗粒状食物等。产值在100—3000kg/h。
②　表层流态化式单体速冻机，冻品品种扩大，节省能源。创造性将流态化与地道速冻住合。冻住作用上乘。
③　流态化式单体预冷速冻机。流态化式单体速冻机基础上增设预冷功能。
4）步进式速冻机：
①　传送不必电源，步进轨迹速冻，使用动静冲突临届点重力轻松操作，防止跑冷。
②　适用于调度食物，冰淇淋，大块食物，袋盒装食物速冻。
5）往复式速冻机
往复机是一种框架结构的速冻设备，多用于肉类产品的冻住如分割肉，鸡鸭等禽类等，与传统的冷库冻住相比，往复机冻住产品具有节省人力，节省电费，节省维修本钱及节省占地面积等特色，我公司设计的往复机运转稳定，设计科学合理，装货容量大，能够满意不同产品的冻住需求。
四、关于速冻机节能、可靠、合理与智能化
 食物冻住速度和温差Δt成正比。寻求速冻机内低温度是为了食物快速结晶,而设定温度在-35度，一方面考虑快速冻住，一方面考虑节省能源。因而食物入货温度越挨近冰点，越加快食物冻住。将结晶前较高温度留给预冷段完结，然后到达高品质速冻和节省能源意图。此外，入货温度挨近冰点还是食物下降干耗的关键。
 防止速冻机的耗冷还在于防止围护结构保温板的拼接缝隙的耗冷。在速冻机围护结构保温板采取聚氨酯整体发泡方式，一切库板衔接拼缝均采用双面专用密封胶密封配以二次灌装发泡，防止保温板的拼接缝隙跑冷。
 各种速冻机内关于风量及风速的要求有所不同，其节能的办法也有差异。地道式网带单体速冻机，在确保制凉风量的基础上设计格珊条形调理导流组件，大大进步冻品外表风速。同时也进步冻品着风外表积，进步风的循环率。
此外，对称可调风向设备的格珊条形调理导流组件，可控制凉风自进出货口的跑冷。下降风机电机运转功率，然后下降风机电机耗冷量（下降风压，进步风速），然后进步效率。
 为减少机械传动，输送带耗冷的办法，在此采取将机械传动及传送带系统保持在低温下运转，进出料口采取保温的办法以使用自速冻室萦绕出的凉气到达节省耗冷的意图。